肥胖与快餐文化

                        

         　　肥胖的原因很复杂，都归咎于快餐，也不尽公平。麦当劳就认为过量食用快餐是个人因素，如果适量食用是不会胖的。但是，快餐业一向针对儿童与青少年强力行销，推销其美味、青春与欢乐的形象。从小洗脑，的确会养成他们嗜吃快餐的习惯。

　　快餐与肥胖的关系，须考虑其份量与单位热量。过去几十年，快餐的份量平均增加了2-5倍，
单位热量也提高了六成(脂肪更多)。因为大麦克、重量杯饮料、双份起司的盛行，现在吃一份快餐
，比起从前，热量可能增加了两倍。

　　美国是快餐王国，快餐文化可说是美式文化的代表。但是，
美国人脂肪摄取量偏高，有三分之二的人体重过重。青少年肥胖
急速增加，连2-5岁的小孩都有10%过重。肥胖是造成糖尿病和心
血管疾病的主因。学者悲观的预言，二十一世纪出生的美国人，
以后有三分之一会得糖尿病，而且他们的寿命会比上一代短。

　　长期探讨美国青少年心血管疾病危险因子的CARDIA研究，
今年初在「刺络针」期刊发表的报告，证实了快餐与肥胖间的关系。该研究追踪三千多位青少年，
长达15年，发现每周吃快餐两次以上的人，较每周吃一次以下的人，体重多4.5公斤，且胰岛素
抵抗性增加一倍。显示常吃快餐者，不但较胖，也容易得糖尿病。

　　国内小胖子不少，第二型糖尿病在青少年也迅速增加。
台大庄立民医师根据1999年全国学生尿液筛检的资料，于2002
年追踪，发现身体质量指数95百分位以上(最胖)者罹患糖尿病的
机会为中等体型者的18.8倍。

　　肥胖的原因必须考虑环境因素。传统食物料理麻烦，快餐
美味又随手可得，难免取代了正餐。快餐占总热量过多易引起
肥胖，糖尿病及动脉硬化，埋下了日后心脏病的种子。

　　快餐业提供良好的用餐环境，不能说没有贡献。但是饮食习惯从小养成，嗜吃快餐可能带
来营养失衡与肥胖。家长偶而带小孩去快餐店无妨，但份量要节制。重量杯、加大薯条、与双
份起司虽然过瘾，但热量太高，应尽量避免。